心、牛肺、牛蒡这些，另外还买了牛腩和牛骨
夏倾沅让吴婶都买来，是为了试一下煮出来的味道如何，看看还需要如何去改进配方
这口碑若是打了出去，牛杂煲的配方就成了千金不卖的镇店法宝了
几人一起先是把材料洗净、切成大块，·冷水下锅，放入葱姜、料酒，煮沸焯水
焯完水的材料沥干水分，放在一旁待用
接下来是在锅中放入大料、配料等，放油炒香后，又把沥干水分的牛杂等放入大锅中翻炒，煸出香味，最后加入水慢炖
炖牛杂煲的锅是夏倾沅特地去淘来的大砂锅
砂锅具有传热快、散热慢、保温能力强等特点，化学性质也十分稳定，能均衡持久地将热能传递到内部的食材，并且水分蒸发相较于其他材料的锅要慢，炖出来的汤更浓，口感更好，更有牛的鲜味
像羊城的猪脚姜，也是用砂锅炖的
随着年岁的积累，漫出来的深色香醋混着猪脚粘稠的汤汁，滴在砂锅的边缘，以及锅底炉火的熏染，整个砂锅都是黑漆漆的
然而，越是黑漆漆的砂锅，往往越能证明味道的地道以及老字号的年岁
夏倾沅加入了牛骨，则是为了让汤汁更鲜美淳厚
比起只放入配料和牛杂这些东西，有了牛骨的加持，整锅的味道都会更上一个档次
最后，夏倾沅适当减少了糖的分量
羊城的牛杂煲大多数会回甜，就是因为放了糖的原因
她担心云城人不太习惯这样的口味，便减少了糖的比例
另外，云城人喜辣，她还在里面加入了一些干辣椒
有淡淡的辣味来提升整个味觉，又不会太过刺激
她给沈奕舟单独留了一份没放辣椒的，用小砂锅装着，挨着大砂锅，可以听到里面咕噜咕噜冒泡的声音
等到牛杂炖得软烂，再放入切成大块的白萝卜，一起顿住二十分钟，萝卜吸收了汤汁，又在锅中留下了独有的气息
一顿牛杂萝卜煲做下来，从准备食材到端上饭桌，历时三个多小时
夏倾沅一边拿着本子，记着自己方才的用料，每一个配比的不同，都会导致味道相差万里
几人中午的时候将就吃了一些，等到牛杂萝卜煲炖好盛出来的时候，林冬秀和吴婶早已不知道咽了多少次口水
夏倾沅给两人都盛了一些：“你们尝尝看怎么样？”
林冬秀和吴婶迫不及待地夹起不知道是牛身上的哪一个部位，随便一吹就往嘴巴里塞，即便是被烫到了，也只是用手往嘴里扇着风，舍不得吐出来
囫囵咀嚼咽下，只知道十分美味，便又夹起一块
这一回，是细细品尝了
牛杂香软嫩滑，牛筋的部位满口的胶原蛋白，牛肠保留着一点嚼劲……明明是混在一个锅子里的食材，却各有各的特点
感觉就连汤汁，泡饭都可以吃一整碗
夏倾沅期盼地看着两人：“怎么样？”