甜，是鱼肉本身的鲜甜
鱼的烹制方法中，只有蒸这一种，才能最大的保证鱼肉本身的鲜甜鲜美
又人说鱼生才是
鱼生是最能吃出鱼的本味，但不是师大的鱼肉本身的鲜甜
因为鱼肉生的时候，没有经过加热发生变化，其鲜甜不能被更好的激发
只有鱼肉由生转熟的那个时候，鱼肉本身的鲜美才是最大的被释放出来
所以，蒸鱼最考验一个厨师对火候的掌握
欧家丰本以为吴龙只是功夫厉害，他的厨艺也只是表面功夫没想到，自己想当然了
吴龙的厨艺，比他还强！
甚至，强上很多倍！
一条鱼很快被吃完，就连汤汁也被吃干净欧振荣拿出面包蘸掉盘底的汤汁，他是有备而来
“龙哥，为何你不先刮鳞？”欧振荣问出刚才就想问的问题
大家对这个问题也很好奇，纷纷看向吴龙，等吴龙解答
欧家丰倒是想到了其中原理，只是他没有说不是不想显摆，而是担心说出后学不到东西
吴龙厨艺比他高，也许吴龙有更好的解释呢？
他说出来，吴龙就未必说出更好的解释
等吴龙说，如果不是他想的那样，他就可以偷师，学到东西
今天见识到吴龙的能耐，他不敢再小看吴龙，以为吴龙只是个功夫佬
“因为先刮鳞，鱼会痛，也会伤到鱼这个时候，鱼会挣扎，会放出更多的腥气血也会因为鳞被刮受伤，渗到肉中虽然不多，但却会让鱼肉的腥味增加”
“我看到鱼贩宰鱼都是先把鱼摔死再刮鳞，是不是鱼就不会痛，也不会放出多余的腥气，不会把血释放到肉中？”刘锦秋问
“你说的有一定道理可是鱼死，血就会凝结当然，实际上不会这么快凝结，但血肯定不会全部流出来鱼血很腥的，残留在鱼体内，导致鱼肉腥”吴龙解释
“可是，我吃过的鱼，也是按这样的过程来宰杀，为何不像你说的那样腥？”刘锦秋追问，似乎一定要弄明白这个道理
“因为他们通过姜酒等手段去腥，再用其他香味掩盖腥味，所以对腥味没那么敏感的人，感觉不再腥但是，腥味和残留的血，仍然会影响口感和鲜甜程度”
吴龙的解释，似乎没有什么科学道理，大家都听得似懂非懂反正吴龙做这个灌汤黄鱼做得好吃不管是不是有科学证明，大家都认为吴龙说得对
“龙哥，你不杀死这条黄鱼，生取黄鱼肠和内脏，导致黄鱼大出血，血迅速从体内流出来，减少残留和腥气散发入鱼肉中，是吗？”欧振荣问
“是的虽然同样是痛、同样是伤但刮鳞，血是出不来直接扯内脏出来，就如同将一个容器底部的塞子拔掉，容器里的水被直接放出来，来不及往肉里释放”
“龙哥，你刚才刮鳞的手法好像和大家刮鳞的手法不一样？”欧振荣又问
“对我的手法其实不算是刮，